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第 63 章 九转大肠（第3页）

嫩牛肉去膜去筋切成薄片，加点小苏打抓一抓，牛肉片就更嫩更弹了，炒起来口感会更好。

稍微洗下牛肉，加姜丝、蚝油、胡椒粉、葱椒泥、料酒，再加一点儿香油和生抽，再快抓抓进点味儿，也不用抓太久，毕竟牛肉切得薄嘛。

牛肉片这时候已经能感觉出滑嫩筋道了，再打一点儿鸡蛋清进去会更嫩，最后加点淀粉一起抓揉，那层薄薄的浆都已经渗进牛肉的肌理中去了，非常的滑嫩。

甘脆儿快处理完牛肉片，这么简单的工作剩下的都交给俩助手了，她调了一大碗汁，用的是料酒、老抽、盐、、胡椒粉、一点儿白糖和盐搅匀，再加点生粉和水搅匀就好了。

起锅热油，她控制到四成油温就把牛肉片倒了进去，也不用锅铲，直接用长筷子在油锅里滑着肉片。

滑着滑着薄薄的牛肉片就胀，舒展成了更厚更大的一片，这正是由于里面填充的蛋清和小苏打，大片大片的牛肉看着可馋人了。

红色的生牛肉片逐渐成熟变得粉白，甘脆儿见火候差不多就捞了起来，但这一步还没完。

把切好的大葱和圆葱、姜丝倒进锅里去煸香，浓郁的葱姜气村民们今天都闻习惯了，一闻到这个味儿就知道又要来好吃的了！

“哎哟，好香啊，我家里炒菜以前从来不放大葱，都是放的小葱大蒜叶什么的，甘大厨做的这个葱可真是绝了。”

“我们村里炒菜都没有放大葱的习惯，我以后也要试着用大葱炒了，真的太香了！”

“不光是葱，她那葱姜蒜都是一起的，少不了！赶明儿我就在院子里种点儿。”

肖钰姣听得与有荣焉，这就是她的室友！棒棒哒！

这次跟着甘脆儿回村一趟简直是人生中最明智的选择之一！没吃到脆儿饭菜的人真的有难了！

在村民的议论纷纷中，甘脆儿的小料已经加上蚝油煸得香香的，然后把牛肉片放进去，浇上调好的料汁，大火爆炒！

旺火爆炒的牛肉香气四溢，混着葱香闻着简直不像样了，尤其是离得最近的几桌直接受到香气攻击，刚吃完九转大肠才从把子肉和大肘子的攻击中缓过气的村民又要被香晕了。

“天哪，太香了！我闻出来了，这是爆炒牛肉啊！”

“吸吸、吸吸……嘶，好香，我家之前买的牛肉怎么没这么香呢

（）？我感觉现在的牛肉都没牛肉味儿了，好久没闻到这么浓的正宗牛肉味儿了。”

“听说现在好多用猫肉假冒牛肉的，全Tmd的是奸商！”

“是哦，我也听说过这事儿，之前还有人偷猫都偷到咱们村来了，大伟家的猫是不是就被套走了的……”

“没有吧，我怎么听说是跟着。情的母猫跑了？”

“唉，这听着以后不是自己村里养的牛都不敢吃了……”

“不过甘大厨炒的这个百分百是牛肉！这牛肉味真的好久没闻过了！打包票是牛肉！”

“葱爆牛肉——来嘞！”

众人的议论间，葱爆牛肉已经出锅，刘家人忙着把一盘盘的牛肉端上桌。

原本还散漫议论着的村民们立刻就进入了“战斗状态”，那叫一个无缝切换，照例是盘底还没挨着桌面，里面的菜已经没了大半。

这葱爆牛肉都是薄薄的牛肉片，跟只能一块一块夹的大肘子和把子肉都不同，筷子用得好的能一筷夹上半盘走。

“卧槽，你Tm要不要脸了，怎么一筷子夹这么多！”

“我就夹一筷子怎么了？又不会弄掉，你行你也上啊！”那村民理直气壮地说，只见他的筷子中间夹了厚厚的牛肉片，直角筷法来了武丘村也要大放光芒！

他本来筷子用得就好，听说甘大厨要来，更是机灵地提前又练习了怎么夹得又多又稳，就是为了今天抢菜的！

这是技术活儿，凭本事夹的菜，有什么不行？

“不是，你这也太多了……”

“各凭本事，菜就多练！”那人斩钉截铁地说。

这个席面上，会直角筷法的还不止他一人，典型代表就是从三平村和化平村偷偷溜过来蹭席的外村人，他们久经战阵，直角筷法比武丘村自学成才匆忙实战的村民强多了！

这个强呢，就体现在功夫越深的人，两只筷子交叉的夹角就越接近九十度角，也就是夹得会更多一些。

他们的直角筷法一出，简直是对葱爆牛肉这种小炒的大杀器！